春には、ロゼワイン！
春色レシピ
タケノコや菜の花など、ほのかな苦味のある春野菜や、サワラや海老といった淡白な味の魚介類が 旬を迎える春。春の食材に合わせるなら、ワインも比較的ライトなタイプがおすすめです。またイチゴなどのフルーツを使ったスイーツや前菜には、さわやかな酸味を持つロゼワインがおすすめです。
Point！個性の強いワインに合わせたいときは、バーニャカウダのようにアンチョビにはちみつを加えてクリームで伸ばしたソースを添えれば、どんなワインにも合いますよ。
海老のフリットと春野菜蒸し
うまみの凝縮した海老のフリットには、果実味の豊かなワインを。春野菜のほのかな苦味や、海老のミネラル感にワインの持つミネラル感を合わせたり、フリットの香ばしさにスパークリングワインを合わせたりと、幅広いマリアージュが楽しめます。
材料（2人分）
海老 6尾 |
卵白 1個分 |
片栗粉 小さじ1 1/2 |
小麦粉 小さじ1 1/2 |
サラダ油 小さじ1 |
塩 少々 |
揚げ油 適量 |
キャベツ 1/8個 |
ブロッコリー 1/4個 |
ジャガイモ 1個 |
アスパラガス 2本 |
新タマネギ 1個 |
ニンジン 4cm |
アンチョビソース
アンチョビフィレ 2枚 |
生クリーム 大さじ1 1/2 |
オリーブオイル 大さじ1/2 |
ハチミツ 小さじ1 |
作り方
海老は殻、背ワタを取る。
卵白に塩を加え泡立てメレンゲを作り、小麦粉、片栗粉を加えさっくりと混ぜ、サラダ油を混ぜさらにさっくりと混ぜる。
2に1を1尾ずつくぐらせ衣をつけ、160℃の揚げ油で揚げる。
キャベツはくし切り、ブロッコリーは花房に分け、じゃがいもはよく洗い皮ごと輪切りにする。アスパラガスは茎の皮をむき5cm幅に切り、新タマネギは輪切り、ニンジンは薄切りにする。
4の野菜を蒸し器に入れ蒸す。ブロッコリー、アスパラは早めにとりだす。
アンチョビソースを作る。アンチョビはみじん切りにし、生クリーム、オリーブオイル、ハチミツをよく混ぜ合わせコショウで味を調える。
器に3、5を盛り付け6のソースを添える。
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