一般的なロゼワインの製法は、赤ワインと同じように、収穫した黒ブドウを除梗・破砕し、果汁と果皮・種を一緒にタンクに入れ、果皮から色素を抽出します。果汁の色合いがピンク色になったところで果汁のみ引き抜いて発酵させ、ロゼワインに仕上げます。赤ワインの色合いを濃くし、風味に厚みをもたらすために発酵前に少量の果汁を引き抜く「セニエ」という方法で引き抜いた果汁を用いて造られる製法や、発酵している果汁を果皮と切り離す「ショート･マセレーション」という製法など、呼び方は違いますが、果汁と果皮が触れている時間が短いという点では共通です。