バルサミコソースが効いた「ポークソテー」にはスパイシーなスペインの赤ワインがぴったり！

では、最後の一品をお願いします。

はい。お肉のメインは、「ポークソテーのローズマリー風味　バルサミコソース」です。このお料理にも大好きなハーブを使いましたが、つくり方はとてもシンプル。豚肉をローズマリー、ニンニクとともにソテーし、煮詰めたバルサミコソースをかけてみました。付け合わせは旬の新じゃがのチーズ焼きです。
ちなみに、ローズマリーの花言葉は「思い出」。心に残る「母の日」ディナーになるよう、使ってみました！

ありがとうございます。バルサミコソースの香ばしい香りが鼻こうをくすぐりますね。楽しみだなあ！
僕の方からは、こちらもスパイシーなスペインの赤ワイン、ボデガス・ボルサオの『ボルサオ セレクション ティント』2008年を用意しました。この肉料理にぴったりだと思いますよ。

わ～い、私も楽しみ♪ これはどんなワインですか？

このワインは、マドリッドの北東にあるカンポ・デ・ボルハという産地でつくられていますが、カンポ・デ・ボルハは日照量が豊富で、昼夜・夏冬の寒暖の差が大きく、質の高いブドウが育つことで有名なんです。
その証拠に、世界のワイン評論家の頂点ともいわれるロバート・パーカー氏からも、「価格と品質のバランスにおいて、世界の偉大なワイナリーのひとつ」と評価されています。
まずは、ワインのテイスティングからいってみましょう。

ボルサオ セレクション ティント

色は紫がかったきれいな赤ですね。

ガーネット色と言っていいでしょうね。粘性はどうですか？

粘性はしっかりあります。というか、すごい。ワインの涙がいっぱいで泣き上戸みたいです（笑）。香りは・・・わあ、甘くてビックリ。

これはガルナッチャ（フランスではグルナッシュ）というブドウ品種が70％入っているんですが、干しブドウなどの赤い果実の香りが豊かなのが特徴です。

本当に濃厚ですね。ジャムのような香りもします。

そうですね。熟した果実の香りがしますね。味はどうでしょう？

味もすごく凝縮された甘みがあって、しっかりとタンニンがあって、最後にふくよかな香りがスーッと鼻の奥に抜けていく感じですね。

酸味・渋み・苦みの3つの骨格がしっかりしていて、甘味もあって、余韻もとても長いですね。まだ若いけれど、非常に出来がいいです。これで千円台と言ったら驚きませんか？

本当ですか？ これだけおいしくて、そのコストパフォーマンスはすごいです！ 「母の日」にも背伸びしないで買えますね。

さあ、ではお料理をいただきましょう。

どうぞ召し上がってください。薄めのお肉でちょっと先生には物足りないかもしれませんが、「母の日」ということで、脂の少ない、ヘルシーな豚肉にしてみました。いかがですか？

これはおいしい！ バルサミコソースの甘みと『ボルサオ セレクション ティント』の甘みが絶妙のバランスで、実に合いますね。
しかも、ただパワフルなだけでなく、双方とも甘みと酸味のバランスがいいから、均衡がとれて一層マッチしています。これも文句なくベストマリアージュですね。

やったー！
本当に、ちょうどよく合っていますね。きょうはお食事を楽しもうというテーマなので、ワインが料理を包み込むでもないし、その反対でもない。ワインはワイン、お料理はお料理でしっかり堪能できている気がします。
お母さんと一緒に素敵な時間を過ごせそうな、喜びに満ちた、そんなワイン。

たしかに、スーッと体の奥に入ってきてポッと温かくなるような、お母さんみたいなワインですね。
それにしても、今日つくっていただいたお料理は3品ともとてもおいしかった。ワインに対する感性の豊かさもさることながら、もえちゃんのイマジネーションのすばらしさがしっかり料理に詰め込まれていて、どの料理にも驚きを感じました。

ありがとうございます。今回のお料理は、お母さんに喜んでもらおうと、前菜もお寿司もさっぱり、お肉もそんなに分厚いものでなく、ビタミンBが豊富でお肌にもいい豚肉にするなど、女性を意識してつくりました。
それと、量もちょっぴり控えめにして、お腹が一杯になってよかった、おいしかったというだけの思い出じゃなく、お料理から会話が弾むことを考えてつくったので、このメニューで、実際に、「おしゃべりが楽しいご飯＋（プラス）ワイン」で、本当に楽しい時間を過ごしてもらえたらいいなと思います。
それともうひとつ、今日選んでいただいたワインは、どれも私好みの果実味のあるやさしい味わいのワインだったと思いますが、女性が主役のディナーということで、あまり辛口が得意でない女性にも抵抗なく飲める味わいだと思いました。さすが先生！ 女心をわかってます（笑）。
それに、今日みたいにいろんな国のワインを飲むと、「今度、こんな国に旅行に行きたいね～」なんて会話も広がったりして、ますます「母の日」が盛り上がりそう♪
先生、今日はどうもありがとうございました！

取材協力：メルシャン加工用酒類営業本部 テストキッチン

母の日特集はコチラ

ページトップへ