いいワインほど甘み・酸味・渋みのバランスがいい

先生、そろそろ種明かしをしていただきたいんですが、2つのグラスの構造の違いは、どういうところにあるんでしょう？

はい。じゃあ、グラスをひとつずつ水平になるよう傾けてみてください。ブルゴーニュ用は、完全に水平にしてもワインがこぼれませんが、ボルドー用は、そこまで傾けられませんよね。ということは、ブルゴーニュ用の方がより傾けないと（あごを上げないと）飲めない「＝傾きが大きい分、自然と速く口中に流れ込む」というわけです。そして口径が小さいですから、細い幅で流れ込むようにできています。
一方、ボルドー用はどうかというと、反対に、傾きが小さい分、ゆっくり口中に流れ込む。そして口径が大きいので、広い幅で流れ込むようにできている。なぜそんな手の込んだことをするかというと、「舌」のどの部分を、どれくらいの速さでワインが通って行くかによって、味の感じ方に違いが出るからなんです。

それって、言い方を換えれば、舌のどこをどんな速さで流れれば、そのブドウ品種が美味しく飲めるか研究し尽くしてつくられたグラスだということですよね？ すごいことを考えたんですね！！

もえちゃんの言う通り、舌には「味蕾（みらい）」といって、部位によって甘い・辛い・酸っぱい・苦いという味わいを感じるセンサーがあると言われていますが、ピノ・ノワールに限らず、果実味が豊かで酸味が際立ったワイン品種の場合は、舌の真ん中を細くスーッと通るようにつくられたブルゴーニュ用グラスが向いているし、カベルネ・ソーヴィニヨンに限らず、タンニンが豊富で、濃く、飲みごたえのあるワイン品種の場合には、舌全体で味わうようにつくられたボルドー用グラスが向いているということなんです。

ワインにグラスを合わせることができたら、よりそのワインのおいしさが引き出せる。ということは、たとえ高級ワインでなくてもグラス次第で十分楽しめる、グラスがお助け役になれるということですね。人にプレゼントしても喜ばれそうだし、まずは、自分の好きなワインの種類があったら、それに合わせて1個グラスを買ってみるといいかもしれないですね。これは、やってみたらハマりそう（笑）。
ちなみに、こういうグラスのきれいな飲み方というのはありますか？

グラスの台座にブランドロゴがついていますよね。そのマークをつねに手前に、自分の方に向けて飲むと、口の当たる場所が1箇所ですみます。特に女性の場合は口紅をつけていますから、より場馴れしてエレガントに見えると思いますよ。

わかりました！ 早速今日からやってみます。

 

（左）日本の地ワイン　穂坂マスカット・ベリーＡ
（右）アルベール・ビショー　ボージョレ

さあ、ではあと2種類のワインをテイスティングしていきましょう。まずは、山梨県韮崎市の穂坂で栽培された国産のマスカット・ベリーAという品種（「日本の地ワイン　穂坂マスカット・ベリーA」　2007年）と、ボージョレ地方の代表的な品種、ガメイ（「アルベール・ビショー　ボージョレ」　2007年）です。

マスカット・ベリーAは、ラベルに品種や造った人の名前が書いてあって面白いですね。

栽培責任者は弦間浩一さん、醸造責任者は生駒元さんです。生駒さんは、カリフォルニアのマーカムというワイナリーにワインの修業に行って、最先端の栽培と醸造を学んだ造り手、バリバリの若手第一人者です。この品種は国産（昭和2年～）ですが、フランスのワインと比較しても負けないぐらいおいしいですよ。
それから、ガメイは有名な「ボージョレ・ヌーヴォー」に使われる品種と言えばわかりますね。フレッシュで早飲みタイプのブドウ品種なので、ヌーヴォー（新酒）に向いているんです。ボージョレ地区の中には長熟の品種ももちろんありますが、総じて早飲み。フレッシュで軽やかな味わいです。

2007年は早飲みに入るんですか？

それぞれのワインの熟成の進み方によりますね。ボルドーの偉大な高額ワインは数十年経ってはじめて飲み頃になったりしますが、通常飲まれるワインでは、「総じて早飲み」と言ったらだいたい3～5年以内だと思っていただければいいですよ。この2種類のワインに共通する特長は、フランボワーズやラズベリー、ストロベリーといったベリーの香り。そして、軽やかな酸味です。
では、マスカット・ベリーAからいってみましょう。

色は明るいルビー色。透明感があって輝いています。見るからにすっきりとした酸味を感じさせる色合いですね。粘性は・・・意外にもしっかりあります。糖度やアルコール度がけっこう高いということでしょうか。香りは、イチゴのような、華やかな甘みがあります。

大変よく表現できていますね。では、飲んでみてください。

わっ、甘い。でも、すごくすっきりしていて、ベタつきがないというか、スーッと通り抜ける感じです。キレがいいけど、フルーティな果実の香りも残っていて、後味がそんなに甘くないイチゴジャムみたい。後からどんどんいい香りが出てきます。

キャンディのような甘さもありますね。口当たりがやさしくて、酸味がすっきりしたいいワインですね。では続いて、ガメイをテイスティングしてみましょう。色と香りはどうですか？

色は、先ほどより少し深みのある赤ですね。でも、若いというか、どこまでも透き通っている感じ。香りは、マスカット・ベリーAと比べてさらに酸味を感じさせる香りです。フランボワーズ、ラズベリーといった甘い果実の香りがフワーッと立ってきます。

本当に、鮮やかなルビー色ですね。味はどうでしょう？

ガメイは、ミネラル感があります。ちょっとドライな感じですが、余韻も心地よくて、果実味と酸のキレがありますね。マスカット・ベリーAと比べると、やや重い感じ。両方ともに言えるのは、果実の香りがしっかり立っていることです。ブルゴーニュ用グラスで試したら、もっとすごい香りが楽しめそう！って思います。
でも、好みで言うと、私はマスカット・ベリーAかな。華やかで軽やかで、踊る感じ！ マスカット・ベリーA。すごく気に入りました！

今日のテイスティングで印象に残ったワインはありましたか？

そうですね。マスカット・ベリーAは、見た目に酸味が強いイメージだったんですが、飲んでみるとイチゴっぽい甘さでいっぺんに気に入りました。気取らずに飲めそうなのもいい感じです。でも今回は、香りの奥深い世界を知って、ワインの楽しみがさら広がったのが何よりよかった♪ 先生、どうもありがとうございました！

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