スパークリングワインをもっとおいしく、オシャレに飲むコツは？

世界各国のスパークリングワインを紹介したところで、いよいよおいしい飲み方について説明しましょう。 まず、スパークリングワインはとにかくよく冷やしておくことが大事です。特に日本の冬は乾燥しているので、1杯目のワインがよく冷えていると、ものすごくおいしく感じる。そうすると、そのあとのワインがすべておいしくなるんです。これは、第1回でもお話しましたね。

はい。パーティのおもてなしの基本ですね。

前日から冷蔵庫に入れておくのはもちろん、できればワインクーラーを用意して、容器の3分の2くらいまで氷と水を入れ（氷と水は１：１）、完璧に冷やした方がいい。そうすると、さらに1～2度下がってだいたい5～7℃になります。それぐらいの温度が飲みごろです。

だったら早速、ワインクーラーを購入しなくっちゃ（笑）。

ワインクーラーがあった方がいいのは、スパークリングワインというのは、食前酒としてだけでなく、食中にも合うお酒なんです。シャンパーニュならさらに食後まで、シャンパーニュだけで通すこともできるので、ひとつ持っていると重宝すると思います。また、よく冷やしておくことで、開栓したときに泡がふきこぼれることもありません。次に、その開け方ですが、これはやはり男性の仕事になります。

でも、女性同士で開けることもありますよ。私、意外に得意です（笑）。

では、ひと通りやってみましょう。ソムリエというわけではないですから、かっこよく開けるというよりも、きちんと安全に開けることを意識しましょう。まずキャップシールをむき、クロスで上からしっかり押さえます。瓶の中は3～5気圧のガス圧がかかっているので、留め金を外す際、コルクが飛び出すのを防ぐためです。栓をしっかり押さえながら留め金を外し、ほんの少し栓をねじると、放っておいても中の圧力に押されてコルクが自然に抜けはじめます。そのガス圧を手のひらで感じながら、少しずつ、ゆっくりコルクを回していきます。そうすると、“プシュ”っという静かな音とともに開栓できる。お祝いのときには “ポーン”と華やかな音を出して開栓しますが、それ以外は音を立てないのがマナーです。

たしかに、レストランのお食事で、ソムリエの方にやっていただくときもすごく静か。それがマナーだったんですね。でも、自分で開けるときは、クロスなどは当ててなかったです。

それをやらずにポーンとコルクが勢いよく飛んで、天井のライトに当たってお料理が台無しということにもなりかねないので、しっかり押さえるということは忘れないでください。それと、顔は近づけないように気をつけてくださいね。

はい、わかりました。

次にグラスの選び方ですが、グラスには、公式行事や結婚式などで使われる平たいクープ型と、レストランで使われる細長くて脚が長いフルート型があります。家で楽しむなら、ぜひフルート型をおすすめします。こちらは、泡や香りが逃げにくく、泡が立ち昇る様子を楽しめるのが一番のポイントです。

スパークリングワインのいいところは、泡の爽やかさで気分が上がるのはもちろん、華やかで、オシャレで、泡を見ているだけでワクワクした気持ちになれるところですもんね。

では、その期待感をさらに高めるために、ひとつコツを教えましょう。それは、グラスを湯せんすることなんです。洗剤を使うと、グラスの表面がコーティングされてしまいますよね。それをお湯で落とすことによって、泡立ちが見違えるようになるんです。下からスーッという感じではなく、どこからわいてくるのかと思うくらい、ブワーッと渦巻くような（笑）。見ているだけで楽しくなりますよ。

それはぜひやってみます！ 飲むときのマナーというのはありますか？

そうですね、公式の席で乾杯するときには、グラス同士をガチャンと合わせないことぐらい。あとは、マナーというわけではありませんが、特に女性の場合、グラスを持ったときに、一番きれいに見える持ち方があります。フルートグラスは普通のワイングラスより脚が長いですよね。その脚の下の方を3本の指で持つとエレガントに見えます。それから、男性からすると、女性がグラスを持つ手元につい目が行きますから、ネイルの色がきれいだと、思わず見とれてしまいますね（笑）。

なるほど～。持ち方ひとつでエレガンスが表現できるって素敵ですね。ネイルもパールとかラメとか、泡のイメージと合わせると、グラスまで含めたファッションを楽しめますね。それ、今年のクリスマスパーティでは絶対やってみようっと（笑）！

最後に、女性同士の集まりにもぴったりな、カジュアルに楽しめるスパークリングワインについて少しだけ。先ほどご紹介したイタリアのカペッタ社がつくる『チャオ・イタリアーノ』は、グリーンアップルやグレープフルーツ、ピーチといったフルーツフレーバーを加えた、ファッショナブルで軽い食事にも合うスパークリングワインです。

これは知ってます。よくお友達の家にも持って行きますよ。この間、桃ちゃんという友達に『チャオ・イタリアーノ・ピーチ』を持って行ったらすごく喜んでくれました（笑）。種類もたくさんあるし、小さいサイズもあるから、いろいろ持って行って、それぞれ好きなフレーバーを選ぶのも楽しいですよね。

これは、フルーツジュースで割って、カクテルにしてもおいしいですよ。たとえばピーチなら、ラ・デュセス・レッドカシスリキュールとグレープフルーツジュースで、簡単に「ベリーニ」がつくれます。バイカラーの宝石のように、グラスの中で濃いピンクと薄いピンクが2層に分かれて、フルーティでオシャレなカクテルになります。

へえ、そんなバーテンダーさんみたいなカクテルがお家でできたらすごい！ スパークリングワインの世界がまたグッと広がりますね。

その他にも、スパークリングワインを使ったカクテルはいろいろあります。クレーム・ド・カシスを加えた「キール・ロワイヤル」や、スタウトビールを加えた「ブラック・ヴェルヴェット」、オレンジジュースを加えた「ミモザ」。すごくシンプルですが、どれも食前酒としておすすめですよ。

今まで、スパークリングワインといえばシャンパーニュ＝高級というイメージがあったけど、本物の価値を知っていればこそ、シャンパーニュも楽しめるし、リーズナブルなスパークリングワインも楽しめるということがよくわかりました。今年のパーティでは、飲み比べて盛り上がるのも楽しいかも？！ 先生、どうもありがとうございました！

※衣装協力：kate spade

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