味は甘くても、つくるのは難しいデザートワイン

今日は、みんなで集まるパーティに欠かせない泡のお酒、スパークリングワインについて教えていただきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。

わかりました。一言でスパークリングワインと言っても、その範ちゅうは意外に広く、世界にはさまざまなスパークリングワインがあります。またつくられる地域や製法によって呼び名が変わるなど、まだまだ一般に知られていないことも多いので、今回は、その入門編ということで、スパークリングワインの基礎知識を学びながら、さらに楽しめるクリスマスシーズンを迎えましょう。
ところで、もえちゃんは、スパークリングワインと聞いて、何を最初に思い浮かべますか？

やっぱりシャンパーニュですね。今はさすがに、フランスのシャンパーニュ地方でつくられるものだけがシャンパーニュと呼ばれるって知っていますが、最初は、発泡性のワインは全部、シャンパーニュだと思っていました（笑）。

もえちゃんもご存じのように、パリから北東に150キロほど行ったところにランスという町があって、その一帯をシャンパーニュ地方と呼び、その産地限定でつくられる発泡性ワインだけが「シャンパーニュ」と名乗ることができるんです。そして、それ以外の地域でつくられたフランス産のものは、「ヴァン・ムスー」と呼ばれます。

ヴァン・ムスーですか、それは知りませんでした。でも、産地名がつけられているということは、やはりそれだけ高級品ということですよね。

その通り。お米も南魚沼産のコシヒカリと他の新潟産が区別されるように、シャンパーニュもブランド化されているんです。ですからお値段も当然違います。ここで、ひとつ覚えてほしいのは、シャンパーニュに使われるブドウ品種。3つのブドウ品種のみでつくられているのですが、それは何だと思いますか？

白ブドウですよね。コクがあって華やかな香りで・・・シャルドネ？

正解！
あとの2つは白い果汁の黒ブドウ、ピノ・ノワールとピノ・ムニエを使います。黒ブドウの皮の色がつかないように果汁を搾って、白ブドウのシャルドネとブレンドして醸造するのです。中でも、白ブドウのシャルドネだけでつくったシャンパーニュのことを「ブラン・ド・ブラン」、黒ブドウのピノ・ノワールやピノ・ムニエだけでつくったものを「ブラン・ド・ノワール」と呼びます。

白の白、黒の白、というわけですね。

ただ通常は、3種類のブドウがブレンドされます。このブレンドによって、それぞれのワイナリーにふさわしい独自の調和を追求しているんですね。しかもそのワイナリーのほとんどが、辛口から甘口まで味の違いを揃えています。ボトルをよく見るとわかりますが、辛口の場合は「Ｂｒｕｔ（ブリュット）」と書かれていますし、甘口は「Ｄｏｕｘ（ドゥー）」、その中間は「Ｓｅｃ（セック）」と書かれていますので、それを目安に料理と合わせて選ぶのもおすすめです。
さて今日は、シャンパーニュの代表選手として『ポメリー』を用意しました。実は、シャンパーニュを語る上で、『ポメリー』の歴史は避けて通れないんです。それは何かというと・・・

ポメリー・ブリュット・ロワイヤル

マダム・ポメリーが・・・っていうのだけ知ってます（笑）。もともと女性がつくったお酒なんですよね？

そうです（笑）。マダム・ポメリーが成し遂げた偉業とは、最愛の夫を亡くした後、経営を引き継ぎ、それまで甘口しかなかったシャンパーニュの世界に、初めて辛口を持ち込んだこと。19世紀半ばの一大市場はロンドンでしたが、辛口シャンパーニュの登場で、英国のシャンパーニュ消費量が一気に3倍にも跳ね上がったといわれ、今に続く辛口ブームの仕掛け人といえる人物なんです。企業家としてだけでなく、さまざまな慈善活動を通じたその功績をたたえて、マダム・ポメリーが亡くなったときは、国葬に近い盛大なお葬式が営まれました。自宅からランスの大聖堂に向かう狭い通りは、フランス政府の代表から子供たちまで、2千人近い人で溢れたそうです。そして、バラが大好きだった彼女のために、フランス大統領は、彼女のバラ園のある所在地名を、「シニー」から「シニー・レ・ローズ」と名称を変更する法令を発令したそうです。

まさに、働く女性の先駆者ですね。自立した女性が自分のために飲むのにぴったりのお酒なんですね。そういう歴史を知っていると、また味わい方も変わりますね。

さらに『ポメリー』のすばらしいところは、季節ごとに楽しめるシャンパーニュを提案していることです。春なら桜を思わせる淡いロゼ、夏なら白ブドウだけを使った爽やかなブラン・ド・ブランというように、その季節に合ったシャンパーニュを味わえます。ちなみに冬は、黒ブドウだけを使った風味豊かなブラン・ド・ノワールが楽しめますよ。

それはいいこと聞きました！ 自分で楽しむのはもちろん、プレゼントにも喜ばれそう♪

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